ダッチオーブンとは？/ レイク
[ 449] 魔法の鍋ダッチオーブン・ダッチオーブンレシピ
[引用サイト] http://www.ifnet.or.jp/~jjkk/do.htm
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そして、できあがった料理は芯までゆっくりと火がとおって食材本来の旨みを逃がさず最高の仕上がりを約束してくれます。 買ってきたダッチオーブンをそのまま使うことは出来ません。鉄製の中華鍋やフライパンのように「ならし」の儀式が必要です。私がやったシーズニングの方法を紹介します。 鉄製のダッチオーブンは、ちょっと油断すると無惨に錆び付いてしまいます。特に塩分の強い料理のあとはなるべく早く洗ってあげます。洗ったあとはかるく火にかけ水分を乾燥させて、油を薄く塗っておけば錆対策は万全でしょう。 内側は食材からでる油分で保護されていますが外側は錆びやすいので外側は入念に塗ってください。（特に脚の部分は錆が出やすいので要注意です。） シーズンオフの保管も錆対策がメインとなります。錆びさせない（酸化させない）ためには「直接空気に触れさせない」ことが大事です。 もう１度シーズニング（野菜炒めは不要）をしてからオイルを塗って、湿度の低い風通しのよい場所で保管します。 焼肉の鉄板として使う場合は取っ手のある表側で焼くとジンギスカン鍋のように余分な脂分が縁に溜まるのでホットプレートみたいに脂っこくならず美味しくいただけます。 第二に、食材からでた水分が水蒸気となって鍋と蓋との隙間を塞ぎ、重い蓋がさらに内圧を高め圧力鍋のような効果を生み出します。（気圧の低い高山で飯炊きする際に飯盒の上に石で重石をするのと同じ効果があります。） つまり食材の旨みを湯気とともに逃がすことが少ないのです。食材が持っている水分で火を通す無水鍋のような効果もあります。 そしてダッチオーブンは蓋の上からも加熱することができ、食材を下からだけではなく周り全体から加熱することができるのです。当然食材をひっくり返す必要もありません。 ダッチオーブンと言えばキャストアイアンです。でも邪道と言われるかもしれませんが、ＧＳＩ社の１０インチのアルミ製ダッチオーブンも愛用しています。 あとは洗剤で洗ってもかまわないことでしょうか・・・でも私は洗剤では洗いません。やはり油分が残ったほうが上手に調理できます。 熱の回り方が不自然でアイアンとは感覚がだいぶ違います。表面が焦げて中が生みたいな出来になりがちです。 アルミダッチのお奨めの使い方としては・・・�仝翦咾鮨罎�（アイアン同様ふっくらと美味しく炊けます） �▲轡船紂爾籠蚓鼠�に使う（１０インチだと手ごろなサイズで重宝します。またそうでなくても重いアイアンダッチにたっぷりのシチューでは持つのも一苦労。アルミなら女性でも持てます。） キャンプ・ダッチオーブンにはおき火で使いやすいように３本の脚がついていますが、焚火で御飯を炊いたり煮物をしたりする場合はつるして使える三脚が重宝します。最近の三脚は自在カギがついているので火力調整も楽です。 もちろん料理にもスプレーオイルは使います。ムラなく適量を使えるので料理の前にダッチオーブンにひと吹きしておくと焦付き防止にもなります。それから余分な量を使わないのでダイエットにも効果が大きいそうです。 事前に温めておく・・・ダッチオーブンは肉厚があるので、平均的に熱がまわるのに時間がかかります。焦げつき防止の意味からも、料理の前に十分温める必要があります。 下からの加熱・・・食材がダッチオーブンの底に直接ふれているため、下からは火のまわりが良い。特に長時間加熱する料理の場合は、焦げついてしまわないように注意が必要です。焦げつき防止には底に敷く専用の網も売られていますが、肉料理の場合は玉葱の輪切りを敷き詰めるのも有効です。 上からの加熱・・・上からはちょっと強いくらいに加熱します。ピザのように薄いものは、蓋との距離があるため更に強めに加熱します。 焼きムラを防ぐには・・・熱源のあたりかたで微妙に温度が違うため焼きムラができてしまいます、ダッチオーブンと蓋を定期的に９０度くらい回転（ローテーション）すると均一の焼き加減になります。 熱源をスタンバイしておく・・・炭にしろブリケッツにしろ、徐々に熱の勢いがなくなってしまいます。いつでも熱源補給できるようにファイヤーピットを作って熱源を用意しておくと慌てなくてよいですよ。 ダッチオーブンは、その生い立ちから野外で使う物ですが、本家ロッジからは家庭でも使えるキッチン・ダッチオーブンがラインナップされています。 家庭のキッチンでは炭やチャコールブリケットは使えないので、蓋にフレンジがないのと、蓋の裏側に独特の突起があるのがキッチンオーブンの特徴です。 この蓋の裏側にある突起はダッチの中でスチームされた湯気が蓋の裏に溜まって、凝縮された旨みの水滴となって食材の上に落ちるローテーションを作り出し、ちょうどローストチキンを作る際に、滴り落ちたスープをすくってかけながら焼き上げるのと同じ効果を生み出します。 この10インチは、システムキッチン一体式の大型オーブンにも入る大きさなのでシージニングもオーブンでできますし、シチュー等の料理をオーブンで仕上げることも可能です。 |
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